บทความแนะนำ

5 สิ่งห้ามพลาด !!! ทำร้านอาหารให้ขายดี

5-tips-for-resturant

จะเปิดร้านอาหารสักร้านเราต้องทำอะไรบ้างนะ เพื่อให้ร้านเราเป็นที่รู้จัก มีลูกค้ามาทานอาหารแล้วบอกต่อ มีอยู่หลายปัจจัยไม่น้อยเลยทีเดียว ที่จะทำให้ร้านอาหารเป็นที่รู้จัก แต่ก็มีไม่น้อยเช่นกันที่ใช้วิธีการเดียวกันแต่ไม่เกิด เราลองมาดูสิครับว่าปัจจัยพื้นฐานอะไรบ้างที่เราควรทำในการทำร้านอาหารขนาดเล็ก ให้อยู่รอด

1.อร่อยจริ๊งจริง จนเก็บไว้คนเดียวไม่ได้ต้องบอกต่อ

อาหารถ้าไม่อร่อยก็ไม่มีคนซื้อ !!! หรือแม้หากได้ลองทานแล้วไม่ถูกปากก็คงทานแค่ครั้งเดียว เผลอ ๆ ทานไม่หมดรีบเช็คบิลจ่ายเงินกันเลยทีเดียว

ทำร้านอาหารไม่ว่าเล็กหรือใหญ่ที่สำคัญคือต้อง อร่อย สะอาด และ ปลอดภัย เป็นสิ่งสำคัญ อร่อยอย่างเดียวไม่พอต้องสะอาดด้วย เพราะหากไม่สะอาดทานไปแล้วเกิดอาหารเป็นพิษ อาเจียร ท้องเสีย หรืออันตรายกว่านั้น นอกจากเสียชื่อร้านแล้ว เรายังทำบาปโดยตั้งใจอีกด้วย

ประเด็นแรก ดูฝีมือเราก่อน ทำอาหารรับประทานได้ไหม ถ้าไม่ได้ต้องพึ่งเชฟ พ่อครัว แม่ครัว มือเอก ก็ต้องมีการทำสูตรออกมาให้เป็นมาตรฐาน ไม่อย่างนั้นวันไหนเชฟป่วยก็ซวยกันพอดี

2.ให้เว่อร์วัง อลังเข้าไว้

เรากำลังอยู่ในยุคของทำอะไรให้มันเว่อร์วัง อลังเข้าไว้ !!! ทำร้านอาหารต้องมีเมนูพิเศษจาน ชามใหญ่ ๆ เข้าไว้ แต่งตัวให้มันเว่อร์เข้าไว้ แต่ประเภทวาบหวามไม่แนะนำนะครับ (เซ็กซี่พอประมาณก็คงไม่เป็นไร) นอกจากเรื่องรสชาติ การจัดสภาพแวดล้อมให้ชวนเข้า ชวนสนใจ ชวน Live&Share

มีตัวอย่างร้านอาหารมากมายที่คิดเมนูโครตใหญ่ ก๋วยเตี๋ยวชามหนึ่งทานกันแปดคน หรือ มาม่าก็กลายเป็นเมนูมาม่าเศรษฐีใส่อาหารทะเลเข้าไปให้มันดูแล้วคุ้มค่า ต้องลอง

ลองจินตนาการดูถ้าเราจัดทำร้านขายอาหารตามสั่งแล้วมีเมนู ที่มันเว่อร์วัง จานชามที่มันใหญ่โตมโหฬารสักเมนูถือเป็นเมนูเด็ดที่คนจะต้องเขามาทาน อย่างนี้ไม่กี่วันก็เป็นข่าว ไม่กี่วันก็ดังครับ

ลองหาจุดต่าง สร้างความ อลัง ในแบบที่เราอยากให้เป็นครับ ยังมีอะไรใหม่ ๆ ให้เล่นอีกเยอะ !! เช่น คนอื่นทำชามใหญ่ เราทำชามโครตเล็ก คนอื่นร้านประดับไฟสวยงาม เราให้ทานในที่มืดมีเพียงเทียนไขไม่กี่เล่มทานกันใต้แสงเทียน คนอื่นขายจานละ 50 เราขายจานละ 15….เป็นต้น

3.ถ่ายรูปให้น่ากินสำคัญที่สุด

5-tips-for-resturant2

ย้ำอีกครั้งว่าเราอยู่ในยุคของ 4G คนชอบถ่ายรูป ทุก ๆ วินาทีเราจะเห็นเพื่อนถ่ายรูปอาหารอัพขึ้นโซเชียล เราเห็นแล้ว เฮ่ย !!! น่ากินหวะ

เราต้องคิดแทนลูกค้าว่าเขาต้องถ่ายรูปอาหารเราแน่น ๆ แล้วจะทำอย่างไรให้ถ่ายรูปออกมาสวย ถ่ายรูปออกมาแล้วน่ากิน ต้องไปกินให้ได้

อาหารมันต้องอร่อยตั้งแต่ “รูปถ่าย” มันต้องน่าทานตั้งแต่การเห็นตั้งแต่ครั้งแรก หากรูปถ่ายอาหารเราน่าทานมันก็จะถูกแชร์กันไปอย่างมากมาย ลูกค้าก็จะแห่กันมาหาทานที่ร้าน

อร่อยแค่รสชาติที่เข้าไปในปากมันยังไม่พอครับ….ต้องอร่อยตาตั้งแต่แรกเห็นด้วย ธุรกิจเราจึงจะปัง

อาหารธรรมด๊า ธรรมดา จะมีคุณค่ามีราคาขึ้นมาทันทีถ้ามีรูปสวย ๆ

4.บริการต้องประทับใจตั้งแต่ก้าวแรกที่เข้าไปจนถึงก้าวสุดท้ายที่ออกจากร้าน

 

ต้องถามตัวเราเองก่อนว่าหากเราต้องการจะเปิดร้านอาหารหรือต้องการรับการบริการอะไรก็แล้วแต่ สิ่งที่เราต้องการจากร้านค้าเหล่านั้นคืออะไร แน่นอนหละเรื่องของคุณภาพสินค้าเป็นประเด็นแรก แต่เรื่องของคุณภาพการบริการก็ไม่ได้น้อยไปกว่ากัน

อาหารอร่อย ถ่ายรูปชวนทาน แต่บริการไม่เข้าที อย่างนี้ก็อยู่ไม่รอดนะครับ ต้องเอาใจเราใส่เข้าไปก่อนในการออกแบบขั้นตอนการบริการต่าง ๆ เพื่อให้เกิดความประทับใจกับลูกค้า ไล่ไปตั้งแต่การเดินทาง สถานที่จอดรถ การหาโต๊ะที่นั่ง การสั่งอาหาร เวลาในการรอ บรรยากาศต่าง ๆ ทานอาหารเสร็จเก็บเงิน มีการขอบคุณลูกค้าอย่างจริงใจบ้างไหม….

ทั้งหมดนี้เราต้อง “ออกแบบ” ไม่ใช่สักแต่ว่ามีร้านทำอาหารอร่อยแล้วจบ แต่บริบทของสิ่งแวดล้อม การบริการที่ดีมันจะช่วยส่งเสริมให้ อาหารนั้นอร่อยไป 3 อย่างคือ

“อร่อยปาก” เมื่อได้ลิ้มรสของอาหาร

“อร่อยตา” เมื่อได้เห็น ได้ถ่ายรูปโชว์

“อร่อยใจ” เมื่อได้รับการบริการที่ดีเยี่ยม ประทับใจ

5.สร้างความต่างมีน้ำดื่มเป็นแบรนด์ตัวเอง

สิ่งของเล็กน้อยที่จะเป็นเหมือนเครื่องมือสื่อสาร เป็นนามบัตร เป็นป้ายประชาสัมพันธ์ร้านแบบเคลื่อนที่คือการที่เรามีโลโก้ หรือชื่อร้านติดอยู่ในขวดน้ำดื่มเป็นชื่อร้านของเราเอง

นี่เป็นวิธีในการสร้างความแตกต่าง เป็นการตลาดที่เรียบง่าย และเป็นการประหยัดต้นทุนในการทำโฆษณาร้านค้าได้หลาย % ทีเดียว

เดี๋ยวนี้หลาย ๆ ร้านอาหารก็จะมีร้านน้ำดื่มเป็นแบรนด์ของตัวเอง ถามว่าเราต้องมีโรงงานผลิตน้ำดื่มเองไหม คำตอบคือไม่จำเป็นเลย

เพราะมีโรงงานน้ำดื่มมาตรฐานที่เขาให้บริการผลิตน้ำดื่มเป็นแบรนด์ให้กับลูกค้าโดยเฉพาะที่เป็นร้านอาหาร การลงทุนสร้างแบรนด์น้ำดื่มสำหรับร้านอาหารก็ไม่ได้มากมายนัก ก็จะมีแค่ค่าสติ๊กเกอร์หรือ Label ส่วนนี้โดยทั่วไปก็แค่หลักหมื่นต้น ๆ เราก็จะได้สติ๊กเกอร์มาประมาณ 5 หมื่นขวด โดยปกติทางโรงงาน้ำจะออกแบบและทำสติกเกอร์ให้เราไม่ต้องทำเอง เราเพียงแค่จ่ายค่า Label เท่านั้น

เมื่อได้ label มาแล้วโรงงานน้ำดื่มก็สามารถผลิตน้ำส่งให้เราได้ทันที โดยทั่วไปจะมีการตกลงสั่งกันเป็นล๊อตเช่นครั้งละ 100 โหล,200 โหล หรือ 300 โหล เป็นต้นขึ้นอยู่กับความต้องการและข้อตกลงระหว่างกัน เราก็จ่ายเงินแค่ค่าน้ำดื่มที่สั่งในล๊อตนั้น  ๆ ซึ่งราคาเมื่อเทียบกับน้ำดื่มแบรนด์ทั่วไปก็ไม่ต่างกัน แต่สิ่งที่เราจะได้คือเรื่องของ “แบรนด์”

ยังมีสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เราสามารถ “เติบเต็ม” เข้าไปให้กับร้านอาหารของเราได้นะครับ จุดเล็ก ๆ เหล่านี้แหละครับที่จะช่วยสร้างความแตกต่าง ๆ สร้างจุดเด่น จุดน่าสนใจให้กับร้านอาหารของเรา

ลองนำแนวทางทั้ง 5 ข้อเป็นจุดเริ่มต้นในการวางแผนเปิดร้านอาหาร หรือ ท่านใดที่มีร้านอยู่แล้วก็นำไปปรับปรุงเพื่อให้ธุรกิจเราขายดียิ่ง ๆ ขึ้นไป

สนับสนุนบทความโดย โรงงานน้ำดื่มปันรัก รับผลิตน้ำดื่มภายใต้แบรนด์ของคุณเอง มาตรฐาน อ.ย โทรปรึกษา 083-641-9474

Comments

comments

ผู้ก่อตั้งเว็บไซต์และบรรณาธิการบริหาร www.taokaemai.com ,www.taokaemaischool.com นักวางแผนกลยุทธ์ด้านการตลาด ทั้งออนไลน์และออฟไลน์ให้กับ SMEs . นักเขียน วิทยากร อาจารย์พิเศษ ด้านการตลาดออนไลน์